Krémové, voňavé a hotové do půl hodiny: jarní oběd na stole

Jaro pro mě vždy znamená jednu věc – chřest! Miluju jeho jemnou chuť a tu svěží vůni, která mi hned připomene rodinné obědy. Tohle rizoto je moje osvědčená rychlovka, která vždycky potěší a navíc je hotová do půl hodiny, což v mém uspěchaném životě fakt oceníte.

Ingredience

• 300 g zeleného chřestu
• 200 g rýže Arborio na rizoto
• 1 menší cibule
• 2 stroužky česneku
• 750 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru, horkého
• 100 ml suchého bílého vína (volitelné)
• 50 g másla
• 50 g parmazánu, nastrouhaného + trochu na posypání
• 3 lžíce olivového oleje
• sůl a čerstvě mletý černý pepř
• čerstvá petrželka na ozdobu

Příprava

1. Chřest důkladně omyjte, odkrojte tvrdé konce a nakrájejte na asi 3 cm kousky. Nejhezčí špičky si nechte stranou na zdobení.
2. V hlubší pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte najemno nakrájenou cibuli a restujte ji, dokud nezměkne a nezprůhlední se. Přidejte nasekaný česnek a krátce ho osmahněte, aby se uvolnila vůně.
3. Nasypte rýži a za stálého míchání ji nechte asi 2 minuty mírně osmahnout, aby se obalila olejem a cibulkou.
4. Pokud máte po ruce víno, teď je čas ho přilít a nechat téměř zcela odpařit – dodá rizotu příjemnou kyselost.
5. Začněte postupně přilévat horký vývar po naběračkách. Po každé dávce míchejte a počkejte, až rýže tekutinu vstřebá, než přidáte další. Tohle bude trvat zhruba 15 minut a stojí to za tu trpělivost.
6. Po deseti minutách přimíchejte nakrájený chřest (kromě špiček) a pokračujte ve vaření a dolévání vývaru.
7. Když je rýže krásně krémová a al dente, vmíchejte máslo a nastrouhaný parmazán. Dochutťe solí a pepřem podle sebe.
8. Na poslední dvě minuty přidejte do rizota špičky chřestu, aby si zachovaly tu správnou křupavost.
9. Hned po dovaření servírujte, posypané nasekanou petrželkou a trochou parmazánu – to je prostě bomba!

Moje tipy

Chřestové rizoto chce pozornost a správný timing. Převařený chřest je zbytečně mdlý, proto ho dávám až nakonec. A pak ta máslová krémovost s parmazánem – tohle vás nikdy nezklame. Když vám něco zbyde, dejte to do lednice, ale při ohřívání přidejte trochu vody nebo vývaru, aby neztratilo šťavnatost a chuť.

Varianty

Máte rádi víc jarní zeleniny? Klidně přidejte čerstvý hrášek nebo mladé fazolky. Pokud nestíháte nebo nemáte víno, použijte jen horkou vodu a kostku bujónu, stále to bude skvělé. K tomu si nalijte lehké suché bílé víno, třeba Ryzlink rýnský, a máte ideální jarní oběd nebo slavnostní večeři, která nezklame.

Jarmila Novotná

Jarmila je vášnivá umělkyně, která svým hlasem dokáže rozproudit emoce a oživit každou scénu. Na svém blogu sdílí nejen tajemství operního umění, ale i radost ze života plného kreativity a inspirace.