Jarní citronový koláč s křupavou pusinkou, co probudí vaše chutě

Na jaře mě to táhne k pečení něčeho lehkého a svěžího, co provoní celou kuchyň. Tenhle citronový koláč s příjemně nakyslým krémem a křupavou pusinkou peču ve chvíli, kdy chci po dlouhé zimě přinést na stůl trochu slunce.

Ingredience

Příprava

1. Z mouky, studeného másla, moučkového cukru, žloutku, soli a vody rychle zpracujte hladké těsto. Zabalte ho do fólie a nechte alespoň 30 minut odpočívat v lednici.
2. Mezitím předehřejte troubu na 180 °C. Těsto rozválejte, vyložte jím koláčovou formu o průměru asi 22 cm a dno propíchejte vidličkou. Pak ho překryjte pečicím papírem a zatěžkejte fazolemi nebo keramickými kuličkami.
3. Korpus pečte 15 minut naslepo. Potom zátěž odstraňte a dopékejte ještě 8 až 10 minut dozlatova. Hotový korpus nechte krátce zchladnout.
4. Zatím si připravte citronovou náplň. Z citronů jemně nastrouhejte kůru a vymačkejte šťávu, mělo by jí být zhruba 120 ml.
5. V rendlíku smíchejte citronovou šťávu, kůru, 120 g cukru, vejce, 2 žloutky a kukuřičný škrob. Za stálého míchání zahřívejte na mírném ohni, dokud směs nezhoustne a nevznikne hladký krém.
6. Jakmile krém zhoustne, stáhněte ho z plotny a vmíchejte 60 g másla. Ještě teplý ho nalijte na předpečený korpus a povrch uhlaďte.
7. Pak se pusťte do pusinky. Bílky začněte šlehat na střední rychlost, a jakmile se vytvoří pěna, po lžících přisypávejte 150 g cukru. Nakonec přidejte citronovou šťávu a vyšlehejte pevnou, lesklou pusinku.
8. Pusinku rozetřete nebo nastříkejte na citronovou vrstvu tak, aby sahala až ke krajům těsta. Díky tomu bude při pečení lépe držet a neoddělí se.
9. Koláč vraťte do trouby, snižte teplotu na 160 °C a pečte ještě 12 až 15 minut, dokud pusinka na špičkách lehce nezezlátne. Pokud chcete opravdu křupavý povrch, nechte koláč po vypnutí trouby ještě 10 minut doschnout při pootevřených dvířkách.
10. Nakonec nechte koláč úplně vychladnout a potom ho dejte alespoň na hodinu do lednice. Bude se lépe krájet a citronová náplň krásně zpevní.

Moje tipy

Citrony před strouháním dobře omyjte a používejte jen žlutou část kůry, protože bílá bývá zbytečně hořká. Když se citronový krém při vaření začne lehce srážet nebo dělat hrudky, hned ho stáhněte z ohně a rychle prošlehejte metličkou.

A ještě jeden praktický detail: koláč krájejte nožem namočeným v horké vodě. Řezy budou čistší a pusinka se nebude trhat.

Varianty

Část citronové šťávy můžete nahradit limetkou, pokud chcete ještě svěžejší chuť. Do těsta se hodí i lžíce jemně mletých mandlí, které korpusu dodají plnější chuť.

Jestli chcete koláč připravit slavnostněji, ozdobte ho tenkými proužky kandované citronové kůry nebo několika lístky meduňky.

Jarmila Novotná

Jarmila je vášnivá umělkyně, která svým hlasem dokáže rozproudit emoce a oživit každou scénu. Na svém blogu sdílí nejen tajemství operního umění, ale i radost ze života plného kreativity a inspirace.